夏天能种木耳菜吗_天气适合种什么木耳

1.木耳什么时候种植 木头种植木耳什么时候最好

2.用木头怎么种植木耳

3.木耳一般什么季节种植

吊袋木耳占地面积小。单位面积容量大。但是管理和保湿有一定的困难。

地栽木耳占地面积大。容量不如吊袋木耳多。但是比较容易保湿。管理方便。

怎样地栽木耳

一、生产前准备

地栽黑木耳生产具有“一年生产两年准备”的特点，必须提前准备好各种原材料和生产工具。

1、根据产量，提前购进适量木屑、麦麸皮等原料，并储藏到避雨通风处，防止污染、霉变等现象。

2、培养室应具备的一般条件是：①能保持菌丝发育的适宜温度，冬季有加温设备，夏季可通风降温。②室内空气以干燥为宜，相对湿度保持在60%以下，湿度过高易产生杂菌。③室内保持黑暗，避免阳光直射培养架。④室内墙壁、地面应光滑，保持室内空气清洁，并设有通风口。

3、选种：①一级菌种，应选择爬壁力强、菌丝体洁白、生长均匀、生命力强、培养基无收缩、菌丝健壮、无退化、无斑点、无污染的试管菌作为生产菌种。②二级菌，应选用透明玻璃瓶、感观好、瓶体无裂痕、棉塞紧实、料与瓶不脱壁、瓶内无积水、菌盖上无收缩、无污染、菌龄适宜，一般不超过4个月，菌种整体性好，有弹性，掰块多，无松散，菌块内有菌丝香味，无臭味，或酸面包味。菌丝洁白的二级菌作为扩大生产菌种。

4、二级菌的选瓶、选料：①选瓶应选取用无色、无破损的玻璃瓶做二级菌生产用瓶，也可选用15x30的聚丙烯菌袋。②选料应选用以灌木、柞木、桦木、色木为主的硬杂新鲜木屑作为二级菌的原料，不可有杂质、污染、霉变等现象，辅料麦麸皮必须新鲜、无变质、无结块、无污染、无防腐剂，白糖可用普通白砂糖即可，石膏不可有结块、变质等其它现象。还可以选用玉米、小麦等粮食菌种。

5、三级菌的选袋、选料：①选袋：用于三级菌生产的料袋一定要正牌产品袋，袋的大小要一致。无论何种袋，底口要无透气、透水现象，能承受高温、高压。我局现一般选用“夏青”、“庆寿”、“北青”等厂家的菌袋。②选料：以柞木、色木桦木等为主的硬杂新鲜木屑做生产用料。稻糠选用当年的新糠，不可有污染、霉变、结块及用过防腐剂的陈糠来代替。以粗细混合糠为好。黄豆粉现用现粉碎，或用豆瓣粉，越细越好。白灰无水浸、无结块、结白细腻的为好。堵盖可用棉花或无棉盖体。

二、生产设备

生产木耳菌主要设备有培养室、灭菌锅、接菌室、接菌箱、装袋机、接菌用工具、无菌超净台、红外线灯、紫外线灯等。

1、培养室：多用砖瓦结构，夏季也可用塑膜搭制临时发酵室。培养室一定要坚固，防火措施好，要远离鸡厂、酱油厂、养殖场及有污染性的化工厂，室内要洁净、密闭，便于消毒、灭菌，有通风孔，不仅可以保持室内流通新鲜空气，又可起到降温的作用。

2、灭菌锅：灭菌锅可分为常压灭菌锅和高压灭菌锅。①常压灭菌锅：目前，我们大部分职工使用的是自建的土蒸锅，它成本低、取材方便，锅的大小可根据自己的生产量来制定。注意事项：用砖搭制的锅一定要坚固、防裂痕，保证锅的密闭性，要安装好温度计，设有进出水管。②高压灭菌锅：使用前先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈套等是否正常。

高压灭菌过程中应注意以下几点：①灭菌锅内冷空气必须排尽。②灭菌锅内菌袋摆放不要过于紧密，防止形成温度“死角”，达不到彻底灭菌。③灭菌结束后应自然冷却，当压力降到0时，打开排气阀门，以免减压过程中袋内外产生压力差，把塑料袋弄破。④灭菌时，棉塞上要盖上耐高温的塑料布，以免锅上面的冷凝水流到棉塞上，灭菌结束时，应提前打开锅门让锅内余热将袋上棉塞烘干。⑤塑料袋应选择聚丙烯材料，否则会出现破袋现象。

如何安排黑木耳的栽培季节

木耳生长的季节性较强，一年可安排春秋两茬耳的生产。在生产的作业安排上要做到春茬抢早，秋茬适时。

栽培黑木耳，先培养菌袋，时间需要40—60天，转入出耳期要50—60天，因此，安排季节时，要照顾两个方面，要照顾到菌袋培养期间内的最适温度和不许超出的范围，要错开伏天，避开高温期，以免高温、高湿造成杂菌污染和流耳。

木耳生产季节，是获木耳高产优质的一个关键技术，不少栽培者由于生产季节失误造成减产，为此，必须高度重视。木耳菌丝温度越低，生长速度越慢，但菌丝越壮，浓白抗病力越强，木耳色黑，内厚折干率高，质量好，因此在木耳栽培季节上，要把握自然气温，安排接种期和出耳期。即木耳下地时间在5月初，倒计时60—80天为三级菌的生产时期。

为避免出现高温烂耳现象或高温，高湿条件下感染杂菌，吉林地区应在6月中旬出完第一茬，7月初采完木耳，这样木耳的商品价值越高。

秋耳可在5月份生产三级菌，8月中旬摆放在地里，9月末采第一茬木耳。

三、制作技术

目前，我局种植户很少有制作一级菌种的，主要依靠外进。为此，主要介绍一下二级菌种的制作。

二级菌种的选料前面已介绍过，但是在制作过程中要注意以下事项：

①配料水分一定要掌握准，不可过大或过小，装瓶要适度，不要装太满造成接菌难，或棉塞接触到菌种至菌种不能成活，换气室小感染率高，菌苗成活率低等现象。粮食菌种应在灭菌前水煮至熟透无白心或有小白心，但不破袋，并在装瓶时擦棉塞。

②灭菌要彻底，常压灭菌一定要保持100℃ 6小时以上，接菌时要凉透以免烫死菌种，接菌室、箱一定要保持无菌状态。

③接菌一般20×200mm规格的试管菌种接500ml装瓶可接6—10瓶，不可过多，以免造成成活率低，及菌性湿化。

④发酵温度：二级菌的发酵室温度应控制在24℃到28℃之间，避免长时间低温发菌或长时间高温发菌，30—50天可长满全瓶，这时如不生产三级菌，可将二级菌移到环境清洁、干燥、避光、温度在0℃—10℃之间的室内储藏，但时间不易过长。

栽培袋制作

1、培养料配方：以本地区资源和实际情况，培养基多以阔叶树木屑为主，我们常用的配方有：①锯木屑86.5%、麦麸10%、豆饼粉2%、生石灰0.5%、石膏粉1%。②锯木屑78%、稻糠18.5%、黄豆粉2%、石灰0.5%、石膏粉1%。

2、培养料的配制：按配方比例称取各种原料，先将石膏、石灰粉碎混拌，再与豆饼粉、麦麸或稻糠等精料混拌均匀，最后与锯木屑混拌，拌匀后按1：1.2比例加水，拌料2—3遍，然后焖堆0.5—1小时，使含水量达60%，即可装袋，加水量可用测水仪或用手紧握培养料进行测量，一般培养料用手握成团落地即散为宜。

3、装袋灭菌：现在都采用机械装袋，要选择优质菌袋装袋，装袋要做到上紧下松，料面平整，无散料，袋面光滑无褶皱，装袋后的料面高为17—18cm，每袋重约1.1kg，装完料的栽培袋应放入55×44×30cm的铁筐内进行灭菌，一般多采用常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌。①常压锅的温度一般可达到100—108℃左右，首先加火升温、排尽冷空气，2—3小时升温至100℃时开始计时，保持5—6小时再焖锅1—2小时，②高压锅的温度可达120——130℃，当压力升到0.5kg/cm2时，打开排汽阀排尽冷空气，当指针降到0时，关阀加热，指针到1.5kg/cm2后维持1—2小时即可。

4、接菌后菌丝不能萌发的原因有哪些？

菌种质量不好，在培育过程中受到过30度以上的高温伤害，到致使菌丝失去活力。

培养基水分偏干，或含水率过高

用洒精灯接菌时速度过慢或三级菌袋没有晾到28度以下，导致菌种烧死。

培养基偏酸或过过碱。

5、接种培养：灭菌后的栽培袋搬到室内冷却，当袋内温度至30℃左右时，要及时抢温接种，接种质量直接关系到木耳产量和质量，接种时要进行严格的无菌操作。①接种室消毒：接种室在使用前2天用高锰钾、甲醛或其他烟雾消毒剂进行熏蒸。②将待接菌的栽培袋搬入接菌室，将原种和接种工具等放在工作台上，用菇宝等再进行一次消毒并打开紫外线半小时后进入室内接种。③一般一瓶二级菌可接三级菌25—30袋，接种后立即复原封盖，力求无菌操作。④养菌要保培养室内空气清新、环境清洁，一定注意菌架体的牢固性，以免倒塌造成人员的伤亡和菌袋的破损，接菌后的菌袋放于25℃至28℃的培养室外内，培养一周左右，菌丝全部封盖后，把温度降至20℃至25℃，当菌体长到2/3时，可挑出部分杂菌。并上、下、里、外对菌袋互换位置，使其发菌均匀，平时要勤检查室内、袋内温度，坚决不能出现高温，否则会直接影响木耳产量。培养过程要注意前期防低温，后期防高温。

四、黑木耳主要管理高产技术

（一）、选择抗杂性强，产量高，适合当地气候的优质菌种。在我局近年来的木耳栽培过程中，发现“环宇8号”、“一品黑”、“汇丰F1”等菌种长势不错。长期以来，一些职工选择菌种过于传统，对某些菌种的依赖性过强，造成菌种退化，所生产的木耳从形状、颜色、品质和营养含量等都得不到改进，产品落后于市场和消费群体的要求，造成产品价格不高。

（二）、选料最好选硬杂木屑，新鲜无污染、无霉变的各种主辅料。控制好做菌的成品率，将破损率和污染率降到最低点。经考察分析，近年来影响木耳产量和品质的一个主要原因是接菌时母菌用量过少。母菌用量少，直接导致菌丝和杂菌同时争吃培养基现象，虽然表面上看发酵很好，但一摆到地里进行栽培时，则明显缺乏后劲，也就是我们所说的菌种没劲。出现黄耳的主要原因，室内温度过低，或者菌袋摆到地里冻过，或菌袋长期不出耳，出耳时间过长，增加菌龄，可造成黄耳。晒干后自然没有木耳本色受看，影响价格。（正常木耳的外侧面应该是略带白茸毛的老鼠皮色，内侧面是正黑色）。

（三）、严格控制发酵室内的温度，避免长时间高温或低温发菌。注意要对菌室进行通风，因为菌丝生长时要呼吸大量的氧气，如缺氧可导致菌丝生长慢或不生长。发酵菌龄不宜过长，发酵好的菌袋不宜长时间储存，防止其自身营养消耗过多，影响产量。

必须掌握好黑木耳属中温型菌类这一关键，菌丝生长最适宜温度为22—30度，当温度低于14度时，菌丝生长缓慢，时间拖的过长且易老化，高于30度时，菌丝则生长过快，但细弱易衰退，线最适温度为20—27度，低于15度不易出耳，高于28度木耳开耳快，片薄色淡，超过30度，木耳长出以后，出现自溶造成严重减产影响产量。

（四）、划口环节

以V型口为最佳，其优点一是口形小，与空间接触少避免露空，营养成份散失。二是口形上大下小，由于木耳形成翘起，培养阶段喷水时起到保护伞作用，避免喷水时水直接透到口内，引起杂菌污染。三是V型口下言三角尖部位小，正好让水分保留一小点于尖口，有利于穴口保湿出耳。四是木耳形成时，划口处两条余角连接，木耳顶起塑料膜，使它自然向上翘起。木耳本身封住袋口，水浇不进袋内，形成菌袋 内干长菌丝，外湿长木耳的良好条件，五是口小，耳集中出耳成型美观。因此，划V型口最为理想。①没有木耳菌丝部位。②袋料分离严重处。③菌丝细弱处。④原基过多处。

划口角度

划口角度为45—55度，角的余线长度为1.8—2厘米，余线长度过长或过短，对产量都有直接的影响，余线过长，一是营养分散，二是使穴口过大，培养基裸露面积大，外界水分也易渗入袋内，给杂菌感染提供了机会。

划口深度：

划口深度是出耳早晚，耳根大小的关键，划口过浅或不往培养基内划，木耳长的朵小，袋内菌丝的营养输送不上来，长耳慢，而且耳根未伸入袋内，一碰就掉。划口过深，木耳形成较晚，耳根过粗延长木耳的形成期，划口的适宜深度为0.5—0.8厘米。

定位划口：划口可呈品字形排列，规格为17x33的菌袋可开口12—15个。

（五）、避免高温暴晒。近年来我局部分地区和职工户栽培的木耳，存在着菌袋发黄，袋菌脱离，耳片生长缓慢和产量不高的现象，一个重要原因就是无遮阴措施，菌袋长时间处于烈日暴晒，易造成菌袋的上部晒出硬盖，袋上面开口的两朵木耳长不起来。易造成菌袋老化，菌袋与菌柱分离，木耳不能及时长出菌袋，造成根大影响木耳的质量，易出现杂菌，且耳片生长缓慢。应当采取人工缩短木耳生长周期的办法提高采摘期，以杜绝伏天气温过高，木耳生长过性，木耳质量轻，颜色难看，卖不上价的问题。具体方法是：木耳下地后，在其上面覆盖稻草，但要注意稻草不要过厚，以还可以看见菌瓶为宜，厚薄要一致。上压架条防止被风吹散，这样可避免阳光过强造成菌袋同菌体脱离的现象，菌龄过长，产生黄耳。6月7-8日左右撤掉稻草，浇大水，7—10天便可采摘，提前了采摘期。切记本耳长到8—9分时便采，千万不能过性。只想长大些再采，结果事得其反。

（六）、催芽：1、现在大部分种植户把开口后菌袋直接放到培养室里催芽，好处是省时省力。应注意以下几点：①要适时通风，如通风不良，室内湿度过高，造成室内缺养，易造成杂菌的污染。温度不能过高。②菌袋不能摆放过密，菌袋之间保持一定距离。室内保持清洁，湿度在60%左右。

2、另一种催芽方式，把开完口的菌袋直接放到催芽床内，床面可用生石灰，甲基托布津、克雾灵等进行消毒，菌袋上床须直立，并且袋之间留有一寸的距离，有利于出芽时通风换氧，白天用草帘子覆盖，夜晚不用盖，注意观察床内温度如超过30度时，应及时采取浇水降温等措施。有处于稳产和高产。早上可给地面进行浇水一次，这样保持十天左右，即可出芽，优点是出芽早、齐、快。

3、通风增养

长耳阶段耳片呼吸作用强，要经常保持空气新鲜，尤其是气温高，湿度大，更要注意通风换气，促进出耳和耳片分化。

（七）、选地：黑木耳生长环境，喜阴暗潮湿，所以选地要避开干旱的风口地，要选避风向阳的平地，排水好，无污染的耕地来做为种植黑木耳的生产地。根据有些种植户的经验，选择在半阳半阴的树林丛中栽培效益相当好，产量高，最好不要选择重茬地，用水可选用清澈无污染的山涧水或是用深井水直接浇灌都可以。

做床：耳床的制作，根据我们当地地栽黑木耳的实际经验和气候条件，都采取地面平床或地上床的形式较好。选场，清理后，耳床的长、宽可根据自己的需要来定，床四周应挖排水沟，避免积水。做床后，摆袋前应及时打一遍杀菌剂（如甲基托布津、克霉灵）和杀虫剂（如菌片净），在菌袋摆放前可用封闭药对菌床进行封闭，以免长草，导致后期产生流耳。为提高木耳的纯净度，本地区主要采用地膜或树叶覆盖床面。方法是在平整的床面上铺一层带洞的地膜，摆袋时避免长时间积水或生长青苔，用地膜缺点是：隔离地气，木耳只能靠雨水及浇水生长，所以生长缓慢。树叶盖床：用无霉变无污染的柞树叶来铺床，方法是把树叶均匀铺在床面上，树叶上再用0.1%高锰酸钾溶液或撒生石灰进行消毒灭虫，其优点是无成本，耳袋可接受地面潮气，生长周期缩短，耳片生长快。

（八）、分床：当耳芽出齐后进行分床，分床时轻拿轻放，倒立摆放，每平方米摆放20—25袋左右，不可过多，理想距离应为每平方米20袋。密度大的缺点是耳片生长到中期时两袋耳片开始接处、粘连，造成地面空气不流通，底层耳片缺氧，生长缓慢，造成严重减产，且易产生“白毛？

（九）、喷水管理：有很多种植户对喷水还没有搞清楚，缺少了解。在不同时期应掌握不同的喷水方法：①子实体分化期：此时像珊瑚状的耳芽刚刚形成，相当细嫩，既需要水分，又不能浇大水，以免嫩小的耳基吸水过多造成烂耳或脱落，水份过小造成耳芽收缩影响生长。此时期要做到少喷勤喷。②子实体生长期：此时耳片分化向外伸展、划口处彻底封住，应加大浇水量。如气温在20℃以下，可在上午10点到4点之间喷水，温度在20℃以上，要早晚喷水，避免高温天气浇水，以免形成高温高湿，气温在28℃以上时，菌床上方必须盖有遮阳物，并加大通风，以免菌体发烧影响产量。

喷水应总体掌握“干干湿湿”的原则，即要根据天气情况，在连续浇水5-7天时，应安排2-3天晒袋，干的时候菌丝得到休息，进一步积聚养份，湿的时候积聚的养份得以释放，化成耳片，促使其快速生长。

（十）、采收：已长大成熟的木耳，应及时采取做到勤采、细采，以达到高产优质的目的。木耳的最佳采收期是耳片应在8—9分熟，此时耳片质量好，而且有重量，木耳成熟的标准是颜色转淡，耳根由大变小，耳片直立。待木耳充分展开，边缘起褶变簿，耳根收缩，耳背后面呈现浅白色，孢子即将弹射之前采收，采收前应停止浇水。采耳原则是及时采收，采大留小，耳片未展开没有商品价值不采，可留着下茬采收。采收方法：可用刀片在耳基处割下不要带锯沫，保持耳片的清洁度，也可手握住耳片贴根基处拧下。从几年来的生产经验看，本耳一般在袋上半干时采收质量较好，这样的木耳易干，耳形好，商品价格高。

（十一）、晾晒：采收前应搭好晾晒架，架子离地面0.8—1.0m高、上方摆放好小杆子，上面再铺上纱窗、遮荫网等，以便上下通风。近年来木耳栽培户都采用这种自然光照通风凉晒方式，既提高了晾晒质量，又解决了连雨天木耳腐烂的难题。晾晒前用剪刀剪去木耳根部的培养基，晾晒时一定要叶片在上，根部在下，而且呈大朵状的木耳一定在晒前撕开成单片状，晾晒中途不可翻动，一次性晒干，为一等品，如遇到阴雨天要盖防雨物，防雨物要盖在晾晒架上方，留有一定空间，便与空气流通，不要直接盖在耳片上，防止耳片被压变形，影响木耳质量。

木耳什么时候种植 木头种植木耳什么时候最好

黑木耳属于木腐菌类，不能象植物那样自己制造营养，生长发育所需的碳源和氮源完全依靠菌丝体分泌胞外酶分解基质而获得。黑木耳在自然情况下能耐-40℃的严寒；夏季36℃以上的酷暑对其生长极为不利。黑木耳是一种好气性菌，菌丝体生长发育过程中对氧气量的需求是非常大的；又因子实体是一种胶质菌，能从自然环境中吸收大量的水分来维持其生命，木耳内的含水量过大会因通气性不良而使菌丝体的生长发育受到抑制。所以黑木耳是一种怕涝、不怕旱的真菌。知道了黑木耳的特性，在栽培黑木耳时就可以根据需要，有针对性地采取措施，以求获得最佳效益。

1 场地的设置

1.1耳场的选择

耳场应选择在避风向阳、小气候温暖、昼夜温差小、空气湿润、日照充足、靠近水源且又不受水害的沙质地面或平坦草地，栽培量较大的耳场还要考虑到交通条件。地势低洼、排水不良的地块不宜做耳场。

1.2耳场的建立

选好场地后，要做好计划，视耳木量的多少对场地进行清理、平整并搞好消毒。根据我们多年的研究，架式栽培通常每立方米耳木占地30～50平方米。

2 耳木的准备

2.1栽培树种及木质的选择

阔叶树的木材在人工条件下都可以生产出黑木耳，但有些树种因经济价值太低，不宜做生产树种推广。在辽宁东部地区，常用的树种有千金榆、胡桃楸及壳斗科的栎类树种等。研究证明，边材厚度低于0.8cm的木材不宜用做耳木。木材的径级在6～12cm、土质较肥沃的地块上生长的木材是理想的耳木。

2.2耳木的采伐及处理

耳木的采伐时间应在土地封冻后至树液流动前的冬季采伐，其他时间采伐的耳木易造成树皮脱落而降低产耳量。采伐后要及时打枝截段。打枝时的切面与树木径向呈90°角，尽量减少耳木的创伤面，并要保留0.1cm左右的支座。截段的长度应在1.2cm左右，截段的耳木应及时运到耳场晾晒。

3 耳木接种

耳木接种是人工栽培黑木耳的一道重要工序。接种成活率高，可在不加任何成本的条件下获得较高的产耳量，反之则造成栽培失败。

3.1接种前首先要准备好菌种

优质的黑木耳菌种是获得黑木耳高产的首要条件。菌丝要粗壮密集、抗逆性强、上下洁白一体、菌种瓶内壁附有无色透明的水珠、无收缩现象；嗅其有蘑菇清香的菌种为优。

购回菌种后不能马上接种时，菌种应放在阴凉、干净、无异味的环境内。存放处的温度应在3～5℃，湿度应在65%～75%。一定不能与化肥、农药混放。

3.2接种时间的确定

根据我们试验得出的结论，接种最适时间在当地自然气温平均稳定在5～8℃时最适。温度过低或过高对菌种的成活率都有影响。在辽宁东部，接种时间在3月15日至4月5日为最佳。

3.3接种

就近把菌种施入木段内。我们常用的方法是先在耳木上打穴，把菌种施入穴内。用一定的材料将穴口封住即可。

3.4打穴密度

以4.2～4.7×（7～9）cm为最佳。根据耳木材质而定，材质坚硬的可适当密些。

3.5打穴深度

根据耳木材质的坚硬程度而定，一般1.0～1.5cm的穴深较适宜。耳穴深度不宜超过边材的厚度，但也不能浅于1.0cm，过浅会因施菌量少而影响成活率。

3.6施菌与封穴

打好穴的木段尽量少与地面接触，以保持穴内干净，最好是随打穴、随施菌、随封穴。施菌时，要把菌种掰成块后施入穴内，并用与穴径相同的工具将菌种送入穴中，一定要让菌种与耳穴的底部紧密接触，以保证菌种能充分利用耳木中的水分。施菌的高度与耳木的木质部相平，留出耳木的树皮部分以便封穴。封穴的材料很多，如木塞、玉米芯、石蜡、黄泥等，无论用什么材料都要经过消毒处理后方可使用。封穴时一定要封平、封严。

总之，整个施菌过程中一定要保持环境卫生、工序紧凑，当天打完穴的木段当天一定要接完种，封好穴。

4 耳木接种后的管理技术

菌丝体在整个生长发育过程中主要受三大因素的制约，即温度、湿度和氧气量。

4.1 温度

黑木耳菌丝体生长的最适温度为22～32℃。低于14℃时生长缓慢，而低于5℃时则停止生长，长时间超过36℃时菌丝体就会死亡。

4.2湿度

黑木耳菌丝的最佳湿度为70%～80%。接种后第2周菌种自身的含水量完全可以满足菌丝体生长的需求，所以不需再补水。第3周开始可因环境条件的变化，如温度上升、风速等变化使水分蒸发，应每隔3～5天补水1次，保持耳木含水量达到35%以上，并保持耳木表面的树皮无水迹，以防杂菌滋生。

4.3空气

黑木耳菌是好气性真菌，它的生命活动中需吸收大量氧气，接种10天后，可根据环境条件的变化经常对耳木进行翻倒，直至耳木上见到子实体为止。以堆垛发菌为例，当垛表层温度在20℃时，垛低层的温度却只有了℃左右。但这对垛底层的湿度却远高于垛表层，所以每隔7～10天应结合补水倒垛1次，这样既能保证耳木对氧气的需要，又可调节耳木间的温、湿度。

5 产耳期的管理

菌丝体发育到一定程度，体内积累了大量的营养，便由营养生长阶段转向生殖生长阶段。这阶段的管理，温度不再是主要因素，而湿度和氧气则是非常重要的因素。

5.1 前期

当耳木上出现30%左右的耳芽时，耳木就应转移至耳场地，这时耳木内菌丝体的营养蓄积量并不十分充足，所以不能经常补水，防止出现耳木含水量过大和通气不良的现象（如果是这样，就会产生大量的流耳）。正常的管理方法：视天气情况，每隔5～7天浇1次透水（是指耳木完全吸足水分而言），逐渐降至每隔1～2天浇1.次透水，最后达到每天浇水1次。浇水的时间应在每天傍晚进行。除此之外，还要经常对耳木进行掉头、转面，以调节耳木内的温、湿度。

5.2中、后期

每采1茬耳之后，菌丝体都处于营养缺乏和衰弱状态。耳木内含水量已处于饱和状态，耳木的通气性非常差，应及时对耳木进行晾晒。晾晒的时间可根据耳木的含水量而定，一般为10～20天。当耳木含水量降至35%左右时，就可恢复到前期管理的浇水过程，进行下1茬耳的生产。

5.3黑木耳的采摘

当黑木耳的子实体边缘出现皱褶、耳梗收缩，耳片腹部出现大量的白色孢子粉时就标志着耳片发育成熟，应及时采收。采收前应及时停水晒段，使木耳在段木上晒干之后再采收（尽量不采鲜耳）。春耳和秋耳的采收，可采大留小，伏耳要大小一起采收。

用木头怎么种植木耳

1、种植时间。木耳怕热，有轻微耐寒能力。实体生长喜欢15-20度之间的温度，生长期大概40天左右。因此种植的时候建议选在秋季进行，能给与足够的生长时间。具体是在九月中旬到十月上旬之间进行，种下后到来年四月底就能采收了。

2、品种选择。种植的时候要选实体片大，腹面黑亮，口感脆且不硬的，适合袋料栽培的品种。建议选沪耳3号、888、139等。

3、配方选择。栽培的配方要提前准备好。若是气温比较高可用木屑83％～86％，碳酸钙2％，麸皮12％～15％，含水量55％，pH5.5。若是温度低，建议用木屑80％～83％，木屑80％～83％，麸皮15％～18％，含水量55％，pH5.5。

4、栽培菌丝。栽培的时候要选有木屑清香味，菌丝洁白，均匀，生长健壮的栽培种，接种的时候要做好种室消毒工作，量可相对多一些。初期控温在27-28度之间，菌丝成活后定植，控温在24-25度之间，大概40-45天的时间菌丝就发满袋了。5、出耳管理。等出耳之后就要保证一定的湿度，多通风，勤喷水，且喷水要均匀。温度适宜可多淋雨，这样耳片会长得更大，更好。若是温度低，要适当控温，覆盖上塑料膜来保温保湿。

木耳一般什么季节种植

人工培育的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

1、培养条件

黑木耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃之间均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于实体，但以20～24℃最适宜，河南省卢氏县就是因为良好的天然环境造就了卢氏黑木耳为其地理保护产品。

2、椴木栽培

椴木打孔接种法，这种方法使木段栽培黑木耳产量大大提高。但是两三年完成一个周期，绝对产量仍不高，每根1米长、直径为10～13厘米的优质木段，3年仅产100～150克黑木耳，还常受自然灾害的侵扰而减产。

3、塑料袋地栽

该技术改变了依靠木 材生产木耳的历史，使黑木耳栽培从林区走向了田间大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆为原料，利用塑料袋盛装，每袋装0.5千克干料，经过灭菌、接种、养菌，摆在田间大地、果园林下出耳。

扩展资料：

木耳的饮食禁忌

一、黑木耳一定要煮熟才能吃，黑木耳中含有嘌呤核苷的物质，它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。

黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。不然是无法起到应有的营养价值的。

二、孕妇不宜多吃。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

三、木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

木耳一般秋季栽培，同时需要控制好耳棚温度即可。

栽培技术：

一、菌种选择

选用优良菌株是袋料栽培获得速生高产优质的关键，通过栽培试验对比，选择出黑木耳优质品种。

其菌丝生产温度在5～32 ℃，以23～27 ℃为最佳，子实体在10～27 ℃下均能生长，但以15～20 ℃为宜。

二、选择最佳季节栽培

黑木耳属中低温恒温型真菌，耐寒怕热，菌丝在0 ℃以下较长时间不会死亡，在37 ℃时停止生长、

菌丝在培养阶段最佳温度为23～27 ℃，子实体生长温度为10～27 ℃，以15～20 ℃为宜。

秋季栽培8—9月制袋生产，经60天左右正常温度培养，10—11月出耳，来年5月结束，共收3批。

三、科学配方

木屑50 kg，麦皮10 kg，石膏1 kg，碳酸钙0.5 kg，水50～55 kg。

四、菌袋制作及灭菌

菌袋规格15 cm×40 cm，厚度0.05 cm(可用聚乙烯塑料袋)。

把配好的培养基及时装袋，塑料袋以不漏气为准，培养基配制后进行装袋，装袋时培养基要松紧适中，上下均匀，不留空隙，装袋时菌袋口要留5 cm扎口，用棉线扎紧、扎牢，双复扎，防止灭菌后松懈。

将培养袋装进灶内进行常压灭菌，注意火力要“攻头、保尾、控中间”，攻头就是用旺火猛烧，在5小时内菌袋内部温度要上升到100 ℃，控中间是将100 ℃保持28～30小时，同时密切观察锅内水位，防止烧干。

灭菌结束，停火后应闷灶24小时，待其自然降温至50 ℃左右，套上棉纱手套，取出菌袋，同时仔细检查菌袋，如发现菌袋有残破小孔，要立即用胶布封贴，以防杂菌侵入造成感染。

菌袋要及时搬到已消毒好的接菌室叠好，让其自然冷却。

五、接菌

待培养袋温度降到28 ℃以下时进行接种箱接菌。

栽培种要求菌丝粗壮洁白，菌种适龄。

接菌要注意以下4点：

①传袋人发现袋面有杂物时要用干布擦净;

②打筒人左手拿75%酒精棉球消毒袋面，接着右手拿制穴工具;

③接菌速度要快，菌种要高于袋面2 mm，以防空气进入，然后再用17 cm×50 cm规格塑料袋套栽培袋;

④菌袋叠成 “井”形，叠放整齐，留有间隔(叠得太紧太高不利于 通气)。

六、发菌

接菌后头3天，由于袋内受水分影响，袋温比室温低1～2 ℃，应使培养室温度保持在25～27 ℃，不得超过30 ℃，5天后温度控制在23～25 ℃，每天早晚通风，每次各50分钟。

1周后才能检查菌袋是否受杂菌污染，若有杂菌要及时隔离培养。

发菌室要求相对湿度保持在55%～68%，10～15天后翻堆时将外袋取出，以增加氧气，促进菌丝生长。

黑木耳菌丝生长阶段不需要光线，一般门和窗上悬挂黑布遮光， 以防止菌丝在生理成熟前出现耳芽，菌丝生长50天左右，生理成熟，应移入野外湿房，干湿交替管理。

七、耳棚设置

应选择通风条件好、地面干燥、地势平坦、环境卫生、交通方便的场地建设耳棚。

四周围上篱笆，篱笆与耳棚间60 cm用作人行道和通风透气。

四周应开好排水沟。耳架采用立体架式搭盖。

耳棚用竹木等作材料，菌筒立式悬挂，每筒间距4～5 cm。

耳房宽360 cm，高200 cm左右，两边摆架，中间人行道宽60 cm，顶部用竹条扎成拱形，上盖薄膜。

耳架宽90 cm，高150 cm，耳架上面再搭遮阴棚。

架层距70 cm，底层距地面80 cm。

八、割口

当菌袋已布满洁白的菌丝达生理成熟时，即可开孔。

选择晴天，用刀片割“V”形口，边长2 cm。

一般每袋割12～15个刀口，割口间呈梅花状错开。

久、出耳管理

割口后的菌袋在耳棚内保温保湿培养3～5天，割口处形成洁白菌丝时，再过3～4天后瘤状的黑色原基就能封住割口，这段时间是整个出耳期的主要管理环节，要加强水分管理，使室内空气相对湿度保持在80%左右(初期)，要经常通风，保持室内空气新鲜，但又不能通风量太大，以防耳芽出现干枯现象。

喷水时不宜直接向菌袋出耳处喷射，以防水分过大造成烂耳。出耳旺盛期相对湿度要求85%～90%。

如果天气干燥，耳棚相对温度降低，可以在耳棚内加大湿度。

喷水要在早晚进行，做到“二看一注意”，即一看天气，阴雨天少喷，睛燥天多喷;二看耳形，耳片已膨胀，湿润、新鲜，为水分适宜，如耳片积水，说明耳片吸水能力减弱，水分过大。

总的原则是：看天喷水，看耳定量。

出耳期间要注意中午不喷水，以防流耳现象。

经常通风换气，以防二氧化碳浓度过高影响出耳。

一般以早晚通风为宜，遇低温可在中午通风。

低温时以保温为主，通风时间不宜过长。

十、采收管理

当子实体长到八成熟时，耳片充分展开。

应及时采收，采耳时一手拿袋一手将耳顺袋采下，注意不要将耳根留在袋内，防止耳基受杂菌感染影响出耳。

采下的耳要剪去带培养基的耳根，大朵撕开分类，成为单片耳。