发面放点小苏打好吗_天气冷发面放点小苏打

2024-06-07 18:14:59

1.发面可以放小苏打吗

2.和面放小苏打，怎么样？

问题一：做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗干酵母是发面用的，有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减。

问题二：用干酵母发面需要加小苏打吗用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。

但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减

指导意见：

小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减！

问题三：发面时用酵母粉后还用使用小苏打吗不需再加小苏打，酵母发面和用小苏打的原理都是为使面团蒸煮过程中产生大量气泡，使其松软。酵母发面过程中既有有氧也有无氧呼吸，但都能产生CO2，这也是发面的目的。通过酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3―4倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用和养生作用。酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。而加入小苏打会破坏面粉中的B族维生素，破坏面粉中的营养。但为使其口感好些可少量添加，以增加松软度。

问题四：做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗? 活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

问题五：干酵母发面，放小苏打醒面多长时间发包子面我告诉你方法。面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，泡打粉为酵母3分之一到5分之一，冬多夏少，用温水和面，冬天水温高点，因冬天面粉凉，故水温高。活好面的总体温度在38度左右，活好后做包子坯，然后醒制，大约30分钟，也可用醒发箱。包子大1倍手按弹起开水蒸20分。不要固守你师父做法。

面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性，再加热还发酵。放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧。

蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，

给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵，增口感，皮光滑等。泡打粉多了口感不好，发软。

祝你早日用好料，蒸出好包子，馒头，花卷。别忘了给我包子吃，说一个笑话。

星期六，天，我在线。有问题我会回答你。

问题六：酵母发面，是先放小苏打还是后放先放。苏打在加热时才起作用, 所以在伴面团时就要加入才会平均膨胀。

问题七：请教用酵母发面后，还用放小苏打么小苏打是中和发酵的酸，先放进去发酵是不是就不理想了呢：）呵呵，当然线发酵后放小苏打啊应该是后放小苏打，但要少一点。应该是后放要好一点

问题八：用酵母发面做包子，要放碱吗？活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油龚，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

问题九：酵母发面放碱能用小苏打代替吗？可以的，小苏打也是碱类，原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包放碱口感劲道些，放小苏打口感绵软。

发面可以放小苏打吗

步骤如下：

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。

4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

注意事项:一定要控制好量。

扩展资料：

发面技巧：

一、选对发酵剂：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

（资料来源：百度百科：发面）

和面放小苏打，怎么样？

在开始制作的时候就要放小苏打了，具体做法如下：

用料：面粉500\t克、酵母粉3克、水80\t克、小苏打5g

1、首先先把所有用料放在一起，用筷子搅拌成小面絮状。

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2、然后再将面絮揉成一个光滑的面团，如图所示。

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3、再盖上盖子，进行发酵，发酵至两倍大即可。发酵时间看室温而定，正常需要两个多小时。

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4、用手指沾适量面粉，在面团上面戳个洞，没有回弹即代表发酵成功。

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5、面板上放点干面粉，将面团充分揉搓10分钟，即可进行下一步制作。

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一、如果你做馄饨皮或面条，放小苏打和面的话，做好的面食更加浓?醇香，因为小苏打本身含碱性，使面食有碱香味。

二、如果你做馒头或包子的话，放小苏打和面，能使馒头或包子变得蓬松软和，吃起来美味可口，不会干巴。

因为小苏打学名碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，易溶于水，呈弱碱性，受热易分解。做馒头或包子时，小苏打在面中发生反应，生成碳酸钠和二氧化碳气体和水，二氧化碳气体使面变得松软。

小苏打本身呈弱碱性，用量稍多会产生碱味，颜色发黄，维生素也会被破坏，所以要适量放入。如果加醋酸能弥补不足。

在酸性环境中，小苏打随着温度的升高，产生二氧化碳的速度越快，使和面达到蓬松的效果就会越快。

小苏打本身没有活性，起不到发酵的作用，它是通过受热反应后生成二氧化碳气体。用它发面比较慢，配合酵母粉发面更快更好。如果用老面发酵的面，含有醋酸菌、乳酸菌，加入碱面或小苏打能起到中和的作用，除去面团中的酸味。

小苏打是我们日常生活中经常用到的，它是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，是强碱和弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。通常用作食品添加剂，可以用于各种食品及饮料中。

我们发面的时候经常用到酵母粉，也可以加入小苏打。

那么和面放小苏打有什么作用呢？

1.帮助发酵

我们在制作馒头，包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可以让淀粉更容易蒸熟。

2.促进面食更加蓬松