天气热可以做腊肉吗?,天气热能否做腊肠汤

2024-06-03 15:16:59

1.气温6至15度可以灌香肠吗

2.腊肠天气热怎么做腊肠天气热做法

3.立冬过了可以做腊肠吗

4.29度的天气能做灌香肠吗

5.夏天如何做腊肠

天气热可以做腊肉吗?,天气热能否做腊肠汤

做腊肠的最佳温度在10度左右。南方一般家庭做香肠都是在过年的前一、两个月。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。

广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

工艺流程

选肉→泡水→绞肉→切丁→拌料→灌肠→打针→扎草结绳→洗涤→烘焙→剪肠、挑拣、包装。

传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。且传统腊肠加工多在秋冬两季，因此在民间盛行“秋风起，食腊味”的习俗。

广式腊肠一直沿袭了作坊式生产的一些作法，即使近二十年来，在生产的自动化方面引进了自动灌装结扎设备及改进了焙烤技术，但其质量指标的控制仍是较多生产企业觉得棘手的问题。

气温6至15度可以灌香肠吗

可以做香肠。

室外的温度越低，做香肠更加的适合。10到15度也是可以制作香肠的，总的来说天气并不算太热，做好的香肠也可以放在自然环境当中风干。一般风干一个星期左右就行了。

通常制作香肠的最佳时节，就是在每年的秋冬时节，因为天气比较冷，制作出来的香肠可以长时间的存放，如果是烟熏香肠存放的时间还会更长一些，晾干的香肠可以放在冰箱里冷冻起来，这样放一年都不会坏。

腊肠的保存方法：

1、自己做好腊肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。

2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。

3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。

4、晾干后的腊肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

腊肠天气热怎么做腊肠天气热做法

气温6至15度可以灌香肠。

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，冬季正常的风干即可。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。

腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要不同处在于广味儿有点甜，川味儿很辣。而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠。因此过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

立冬过了可以做腊肠吗

1、主料：猪瘦肉1750克，猪肥肉500克，猪小肠300克。

2、调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克。

3、瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

4、干猪肠用温水浸软留用。

5、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

6、猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从排出，同时把肉粒压下。

7、全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

8、制作腊肠前，必须注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，刚制成的湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，可能变味。夏季香肠晾晒约两三天即成。

29度的天气能做灌香肠吗

立冬过了可以做腊肠。腌制腊肠最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肠，反而会使肉都臭掉。而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做腊肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。

研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少1/3。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

夏天如何做腊肠

自制香肠天气气温不得高于20度，温度越低越好。

香肠需要在温度很低的环境下才能不变质，也是不能放在温度高的地方，冬季正常的风干就好了。在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。